Es posible que hayas reunido el coraje para intentarlo. cuy o hincarle el diente a un filete de alpaca, pero si no has probado uno 'experiencia pachamanca' te lo estas perdiendo.
Este antiguo ritual inca es uno que no muchos turistas conocen y, sin embargo, lo consideramos una de las mejores experiencias culinarias que puedes tener en tu vida.
En Perú, los comensales aventureros tienen la oportunidad de disfrutar de algunas de las comidas más singulares del mundo.
Sólo necesitas saber qué se ofrece.
Desde el mundialmente famoso ceviche de pescado crudo hasta la fusión oriental del lomo saltado, Perú cuenta con la mejor cocina de sudamerica.
La comida peruana, al igual que su cultura, ha mantenido su mística.
Pachamanca: un clásico ritual inca antiguo
Al salir de las murallas de la ciudad de Cusco, es posible que tengas la suerte de encontrar una pachamanca.
Pero este es un antiguo ritual gastronómico inca que rara vez se experimenta hoy en día.
Una experiencia pachamanca es la tradición inca de enterrar y hornear alimentos que se encuentran en los campos que rodean una comunidad.
Tomado de las palabras quechuas 'pachá' que significa tierra y 'manca' que significa olla, es esencialmente una barbacoa al estilo peruano que lleva horas preparar.
Para que pudiéramos probar esta experiencia gastronómica, era necesaria una visita al Valle Sagrado.
Como resultado, pudimos conectarnos con una comunidad de habla quechua.
Debido a que la preparación de los alimentos y la construcción del horno de tierra pueden tomar hasta dos horas, una pachamanca realmente es un trabajo de amor.
Como suelen reservarse para ocasiones especiales, las ceremonias de pachamanca son un deleite para la vista.
Preparando la escena
Se cava un hoyo y luego se recubre con telas grandes y redondas. pies o piedras, que gradualmente se calientan hasta alcanzar temperaturas vertiginosas.
Se colocan más piedras sobre el fuego humeante, sostenidas por vigas de metal que permiten avivar y complementar las llamas.
El calor había calentado el aire limpio y fresco de la tierra montañosa y nuestros estómagos habían empezado a rugir.
Mientras esperábamos, dimos la bienvenida al tranquilo ritmo de vida que se disfruta en el Valle Sagrado.
Pasamos tiempo explorando campos de plantas medicinales que normalmente se encuentran en los estantes de los supermercados.
Y, mientras pedíamos protección a las montañas en una oración tradicional, una repentina ráfaga de actividad nos devolvió a la realidad.
Era casi la hora del almuerzo y el banquete estaba entrando en sus etapas finales de preparación.
Si quieres vivir esta experiencia, echa un vistazo a esta increíble Experiencia:
Experiencia Conociendo a los Descendientes de los Incas & Pachamanca – Tour de día completo
El producto
Se produjeron tazones de alimentos orgánicos; patatas de los morados más intensos y con tonos tropicales plátanos.
La zona de confort fue empujada al ver a dos desollados. cuys (conejillos de indias), acurrucados uno al lado del otro y listos para asar.
Fue toda la prueba que necesitábamos de que una experiencia de pachamanca no es una comida típica; Todo lo que se come aquí es de origen local y lo más fresco posible.
Se sacaron palas y se retiró apresuradamente la capa de piedras sostenidas por soportes metálicos.
Ciertamente este no es un trabajo para pusilánimes.
Por lo tanto, sólo pudimos observar cómo Santos, un hábil líder pachamanca, paleaba sin miedo piedras ardientes y calientes.
Primero fue el entierro de carne vacuna, de cerdo y de papa, seguido de las aves y el cuy.
Una última capa a cocer al vapor consistía en plátanos y Habas, una variedad andina de haba.
Finalmente, nuestro festín quedó sellado por hojas y barro, dejándonos emocionados por la cuenta regresiva final.
La experiencia pachamanca momento de la verdad
Media hora más tarde, el olor a tierra y a carne recién cocida nos envolvía.
De la pachamanca salía humo cuando la destapaban y los cuencos se volvían a llenar con comida con un sabor distintivo.
Cocinado a la perfección en este horno subterráneo, sólo quedaba comer.
Esta comida era tan abundante en bondad, tan satisfactoria y de sabor sabroso.
Nos deleitamos con los bienes de las tierras que nos rodeaban y bebimos Chicha, una cerveza de maíz fermentada.
Como habíamos estado inmersos en la tradición y la cultura de principio a fin, fue una comida diferente a cualquier otra experiencia gastronómica.
Por lo tanto, almorzar en un restaurante parecía aburrido.
Los incas creían que las formas de vida naturales se nutrían de Pachamama, la antigua diosa madre tierra.
Encarnada por las montañas y manifestada en las cosechas de las personas que compartieron su fiesta con nosotros, la Pachamama nos dejó un sentimiento duradero de plenitud y agradecimiento.
En conclusión, una pachamanca es más que una simple comida.
Sus tradiciones, procesos y carácter simbólico permiten a quienes tienen la suerte de participar vislumbrar la vida de los Incas.
Por lo tanto, es imprescindible para cualquiera que ponga la comida (y las historias detrás de ella) en un lugar destacado de su lista de prioridades de viaje.
Gracias a Asociación La Tierra de los Yachaqs quien organizó este día para nosotros.
Esta asociación busca empoderar a las empresas comunitarias de la Valle sagrado de los incas a través de la autogestión de sus propias iniciativas turísticas.
Si quieres vivir esta experiencia, echa un vistazo a esta increíble Experiencia:
Experiencia Conociendo a los Descendientes de los Incas & Pachamanca – Tour de día completo
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