Goûtez à la Pachamanca .- Vous avez donc eu le courage d'essayer le cuy ou de mordre à pleines dents dans un steak d'alpaga. Vous pourriez même vous considérer comme un connaisseur des stands de nourriture du marché de San Pedro à Cusco.
Du ceviche de poisson cru de renommée mondiale à la fusion orientale du lomo saltado, le Pérou possède sans doute la meilleure cuisine d'Amérique du Sud, bien qu'au-delà de ses astuces (et friandises) culinaires populaires, la cuisine péruvienne, tout comme sa culture, a conservé son mystère.
Les mangeurs aventureux ont une occasion unique de vivre certaines des expériences culinaires les plus uniques au monde au Pérou. Sortir des murs de la ville de Cusco et étendre votre imagination plus loin qu'une soupe mystérieuse sur un marché. Menu Del Dia vous amènera à une pachamanca, un rituel culinaire inca plus ancien que l'histoire enregistrée.
Tiré des mots quechua pacha signifiant « terre » et manka, signifiant « pot », une pachamanca est la tradition inca consistant à enterrer et à cuire des aliments trouvés dans les champs entourant une communauté. En réalité, ils ne sont pas différents des produits trouvés sur un barbecue moderne, mais sont aromatisés et servis avec une touche péruvienne distincte.
Pour tenter nous-mêmes cette expérience culinaire, nous nous sommes aventurés dans les collines de la Vallée Sacrée, quittant Cusco pour rejoindre une communauté locale de langue quechua qui nous a accueillis pour partager la richesse de ses connaissances.
Une pachamanca est un travail d'amour, car la préparation des aliments et la construction du four en terre peuvent prendre jusqu'à deux heures. Il s'agit d'une expérience réservée aux célébrations comme les mariages et qui n'a lieu que deux ou trois fois par an, donc y participer est une expérience très fortuite.
Nous avons eu l'honneur de voir le processus commencer, alors qu'un trou fraîchement creusé était bordé de grands noyaux; des pierres qui chaufferaient progressivement à des températures vertigineuses pour préparer notre déjeuner.
D'autres pierres sont placées sur le feu fumant, soutenues par des poutres métalliques qui permettent d'alimenter et de compléter les flammes. Une chaleur avait réchauffé l’air pur et frais des terres montagneuses et nos estomacs avaient commencé à gargouiller.
Pendant que nous attendions, nous avons apprécié le rythme de vie de la Vallée Sacrée, explorant les champs de plantes médicinales que l'on trouve normalement dans les rayons des supermarchés. Alors que nous demandions protection aux montagnes lors d’une prière traditionnelle, un soudain regain d’activité nous a ramenés à la réalité. C'était presque le déjeuner, et le moment était venu pour le festin d'entrer dans ses dernières étapes de préparation.
Des bols d'aliments biologiques ont été produits ; des pommes de terre des violets les plus profonds et des plaines aux teintes tropicales. Les zones de confort ont été repoussées à la vue de deux cuy écorchés, nichés l'un à côté de l'autre et prêts à être rôtis. C'était toute la preuve dont nous avions besoin qu'une pachamanca n'est pas un cuisinier ordinaire ; tout ce que l'on mange ici est d'origine locale et aussi frais que possible.
Des pelles ont été fabriquées et la couche de pierres soutenue par des supports métalliques a été enlevée à la hâte. Ce n'était pas un travail pour les âmes sensibles, et nous ne pouvions que regarder Santos, un chef pachamanca qualifié, pelleter sans crainte des piedras brûlantes et enflammées.
Viennent d'abord le bœuf, le porc et les pommes de terre enterrés, suivis de la volaille et du cuy. Une dernière couche, à cuire à la vapeur sous la chaleur, était composée de plaintains et de habas, une variété andine de fève. Notre festin a été scellé par les feuilles et la boue, nous laissant en enthousiasme pour le compte à rebours final.
Une demi-heure plus tard, l'odeur de la terre et de la viande fraîchement cuite nous entourait. De la fumée s'échappait de la pachamanca lorsqu'elle était découverte et les bols étaient remplis d'aliments porteurs d'une saveur distincte, abondante dans leur bonté et satisfaisante et savoureuse dans leur goût.
Cuit à la perfection dans ce four souterrain, il ne restait plus qu'à manger. Nous nous régalions des produits des terres qui nous entouraient et buvions de la chicha, une bière de maïs fermentée. Nous avions été immergés du début à la fin et c’était un repas qui ne ressemblait à aucune autre expérience culinaire. Cela rendait le déjeuner au restaurant apprivoisé.
Les Incas croient que les formes de vie naturelles sont nourries par Pachamama, l’ancienne déesse de la Terre. Incarnée par les montagnes et manifestée dans les récoltes des gens qui partageaient leur fête avec nous, la pachamama nous avait laissé un sentiment durable d'épanouissement et de remerciement.
Une pachamanca est plus qu'un simple repas. Ses traditions, ses processus et sa nature symbolique permettent à ceux qui ont la chance de participer à un aperçu de la vie menée par les Incas. C'est un incontournable pour tous ceux qui placent la nourriture – et les histoires qui la sous-tendent – en tête de leur liste de priorités de voyage.
Grâce au Association La Tierra de los Yachaqs d'organiser cette journée pour nous. Cette association est une organisation qui cherche à responsabiliser les entreprises communautaires de la Vallée Sacrée des Incas, à travers l'autogestion de leurs propres initiatives touristiques.
Si vous souhaitez vivre cette expérience.
Merci de nous contacter : hola@pie-experiences.com
